Tomater tar relativt lång tid från frö till skörd, och vissa år kan det tyckas att vi väntar för evigt på att den första ska mogna - bara för att strax därefter ha tomater i absolut överflöd.
Detta kan överraska dig, eller kanske har du avsiktligt odlat massor av körsbärstomater, för att ha tillräckligt att spara till vintern.
Hur som helst, tomaterna kommer inte att överväga om du råkar ha gott om tid eller inte när de väljer att mogna, och hur många av oss har tid för konservering mitt i arbetsveckan?
Därför uppskattar jag dessa två riktigt snabba och enkla sätt att ta hand om högar med körsbärstomater när de är som finast – jag kan lätt hitta tid till båda i vardagen. Eftersom körsbärstomater har så tunt skal behöver du inte ta dig tid att skålla dem innan.
(Och på tal om tidsbesparing - jag älskar att skörden är så här lätt när jag använder GreenStalk på en Ultimate Spinner!)
Båda går utmärkt att frysa in eller konservera.
Krossade tomater för lagring
Detta recept har vi förenklat och tagit bort en massa onödiga steg då resultatet blir precis detsamma, du behöver inte skålla eller rensa körsbärstomaterna.
1. Dela dina körsbärstomater på 4 och lägg i en kastrull och se till att du får med allt juice ifrån skärbrädan.
2. Rör runt så tomaterna vätskar av sig och koka upp utan lock. Låt sjuda på låg värme och rör runt då och då i 30 - 90 min tills allt tjocknat något.
3. Låt svalna i rumstemp och häll upp i burkar. Håller sig 1 ca en vecka i kylen och i frysen i minst 3 mån. Frys gärna in i portionsförpackningar.
400g krossade tomater är ett vanligt återkommande mått i många recept och körsbärstomater är mer vattniga än andra sorter. Själv sjuder jag tomaterna en kortare tid och låter de vara lite vattniga vid infrysning, och fryser in i 600g portioner. Sedan är det bara att minska mängden vatten i receptet med ett par dl när jag plockar fram de för användning.
Lättkryddad sås på rostade körsbärstomater
Denna sås gör jag ganska lättkryddad, för att kunna efterkrydda efter humör när den plockas fram för användning. Med samma tanke späder jag varsamt, och den får då en riktigt trevlig och krämig konsistens. Späda mer kan man också göra längre fram när den ska användas.
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 ºC
- Pensla eller rulla tomaterna i olivolja och lägg dem utspridda i en form eller på en ugnsplåt. Rosta dem i 25 - 30 min tills de spricker eller skinnet börjar skrynkla sig. Ta ut dem, lägg en aluminiumfolie löst ovanpå och ställ åt sidan.
- Under tiden tomaterna vilar så häller du 60 ml olivolja i en tjockbottnad gryta och värm på medeltemp tills du ser att oljan är varm, sedan i med gul lök och rör om då och då tills den mjuknat ca 4 - 5 min.
- Tillsätt vitlök och fortsätt röra några minuter tills vitlöken är gyllene i färgen.
- Tillsätt nu alla tomater inkl. all vätska och örter. Krydda med salt och peppar tills du är nöjd.
- Sänk tempen och låt sjuda under lock i minst 25 min, upp ca 45 min om du vill ha en tjockare sås. Rör runt då och då.
- Ställ åt sidan att vila ca 15 min, sedan ta upp timjankvistarna och kör med en stavmixer till önskad konsistens. Häll upp i valfria burkar med lufttätt lock. Håller sig fint i ca 1 vecka i kyl eller i frys med bästa kvalitet i minst 3 månader (vi har haft den i frysen betydligt längre utan att märka någon skillnad).
Tomatsåsen blir ganska krämig, så antingen före eller efter infrysning späd med vatten eller buljong till önskad konsistens. Alternativt om man har fryst in spad från t ex nässelvatten eller avkok blir det ett utmärkt tillfälle att lägga i några tärningar istället för vatten. Gott, och du tar tillvara på alla näringsämnen.